Diplômé du Centre Intégré en Alimentation et Tourisme de Québec, il exerce le métier de pâtissier pendant trois ans, faisant ainsi honneur à son arrière-grand-mère, fondatrice des « p’tits gâteaux Vachon ». C’est finalement dans les assurances que Jean-Nicholas trouve sa niche, où, dit-il, il est extrêmement heureux tout en publiant des romans fantastiques et une biographie romancée de son aïeule en trois tomes dont le dernier reste à paraitre.